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布丁N重变,Q嫩香浓美味不停

来源:免费注册即送体验金  作者:皮蛋  发表时间:2018-06-07 20:30

布丁是深受女孩子和小朋友喜爱的甜点,淡淡的甜味、香浓的奶味、辅以特别的调味让看起来朴素的布丁滋味甚是深厚。除了层次丰富的好滋味,布丁独特的质感也是其风靡的原因,软Q嫩滑,在小勺上颤巍巍抖动的布丁入口即融,瞬间散开的奶味让人欲罢不能。稍加创意,布丁口味N重变哦!

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北京幸运28预测 蒸、烤、冷藏,布丁巧凝固

蒸的布丁,烤的布丁,冷藏的布丁,哪个是你所爱,布丁凝固的N种方法各自适合什么配方,成品的滋味又有什么细微的区别?现在就来试试。
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  • 香草拿铁布丁

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  • 抹茶奶酪布丁

    抹茶奶酪布丁by 楼的幸福烘焙
  • 奶油焦糖布丁

    奶油焦糖布北京幸运28走势图预测 丁
  • 南瓜奶酪布丁

    南瓜奶酪布丁by 城市边缘的麦子
  • 草莓枣糕布丁

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  • 蓝莓奶酪布丁

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  • 香蕉奶油布丁

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  • 米饭布丁

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  • 猕猴桃布丁

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    布丁是深受女孩子和小朋友喜爱的甜点,淡淡的甜味、香浓的奶味、辅以特别的调味让看起来朴素的布丁滋味甚是深厚。除了层次丰富的好滋味,布丁独特的质感也是其风靡的原因,软Q嫩滑,在小勺上颤巍巍抖动的布丁入口即融,瞬间散开的奶味让人欲罢不能。稍加创意,布丁口味N重变哦!

    • 布丁凝固的秘密,各种凝固剂介绍
    • 果冻粉
    • 鱼胶粉
    • 卡拉胶
    • 吉利丁
    • 琼脂
    • 布丁粉
    布丁凝固的秘密,各种凝固剂介绍


    果冻粉

    果冻粉是由香料、糖加上凝固剂(如琼脂粉、鱼胶粉)调和而成的。果冻粉的口味非常丰富,有香橙味、芒果味、草莓味、菠萝味等等。果冻粉用来制作果冻非常简单,一般直接加水调散,冷却即可做成好吃的果冻。如果怕麻烦的话,现成的果冻粉对于爱吃果冻的人来说也算是一个不错的选择。

    鱼胶粉

    又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉是纯蛋白质成份,不含淀粉、不含脂肪,不但热量低,更可以补充胶原蛋白。

    如何使用鱼胶粉

    鱼胶粉使用时需先倒入水中浸泡,这样可使其吸足水分,更容易与其他液体混合,并能有效地去除它的腥味。浸泡时鱼胶粉与水的比例约为1:5,泡到鱼胶粉透明涨大、吸足水分后再隔水加热(如微波炉加热)融化,趁温热的时候加入其他材料中混合均匀,冷却后即凝结成固体状。鱼胶粉在浸泡时最好不要搅动,否则会很容易凝结成块,加热时再搅动以加速融化。

    鱼胶粉用来做什么

    鱼胶粉除了可以用来做果冻,还可以制作慕斯、布丁等各种甜品。

    卡拉胶

    又名鹿角藻胶,与琼脂一样,也是提取自藻类的一种凝固剂,呈白色或浅褐色的颗粒或粉末状。虽然同样为海藻胶,卡拉胶做出来的果冻和布丁,口感比琼脂所做的更有弹性。卡拉胶在常温下非常稳定,所以很适合大批量生产制作。超市中出售的果冻,多为用卡拉胶制作的果冻。

    吉利丁

    又叫吉利丁片、鱼胶片,呈透明的薄片状。吉利丁片和鱼胶粉其实是同一种质地,只是形状不同,并且经过了更好的提纯和精炼,腥味比鱼胶粉淡,口感更好。

    如何使用吉利丁

    吉利丁片使用之前也需要用水浸泡,但它不像鱼胶粉需要吸收5倍的水分膨大后使用,只需泡软后沥干水分,加入其他材料中混合加热融化即可。浸泡前最好将吉利丁片剪成小片,这样更容易泡软;浸泡时尽量不要叠放,水要没过吉利丁片。

    吉利丁用来做什么

    吉利丁片可以用来制作果冻、慕斯、布丁等甜品,口感细腻。

    琼脂

    又名洋菜、燕菜精,是一种提取自海藻的凝固剂,一般为条状,颜色为灰白色。

    如何使用琼脂

    琼脂在使用之前也需要用水泡软,然后加热融化后加入其他材料中,拌匀冷却成型。琼脂的凝点比较高,即使在夏天,常温下也可凝结,无需放入冰箱。

    琼脂用来做什么

    琼脂一般用来制作中式糕点和甜品,如杏仁豆腐,也可以制作果冻和布丁,但做出来的口感会比较硬,不够Q弹。琼脂不能用来做慕斯,因为它在40度以下就会凝固,如果用来做慕斯,刚把融化的琼脂水和奶油混合在一起,还没来得及搅拌,琼脂就会凝固形成颗粒了。

    布丁粉

    布丁粉与果冻粉类似,是凝固剂与香料、糖、奶粉混合调制而成的半成品粉末。用布丁粉制作布丁,只需将粉末加入沸水中调散,冷却凝固后即可食用。也可以将水烧开后,倒入布丁粉一边加热一边搅拌调匀,这样粉末会溶解得更充分,做出来的布丁口感更细腻。如果希望口感更佳,还可以加入蛋黄一起调匀,香味更浓。

    北京幸运28在线预测如何使用凝固剂

    凝固剂通常都需要先用水浸泡之后,再经过加热融化、冷却凝固的过程来制作甜品。其用量也可根据自己的喜好稍加调整。一般来说,如果喜欢口感韧的则可以多用一些,如果喜欢口感软滑,则可以适当减少用量。

    如何储存凝固剂

    凝固剂应储存在干燥、低温、阴凉的环境中,否则将容易凝结成块。它们的储存时间也不宜太长,因为长时间的保存会影响其凝固功效。

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